Page 17 - JIP Magazín Jaro 2020

Mangold
je zelenina, která je
chutí podobná
špenátu a upravuje
se podobně.
Sezóna začíná
na konci května
a končí zhruba
v září.

Špenátový
koláč

Velikonoční špenátový koláč
Suroviny:
máslo a hrubá mouka na vysypání formy, vejce na potření, 125 g hladké mouky 00, 100 g másla, špetka soli, 500 g špenátu
(nebo 300 g špenátu a 200 g mangoldu nebo mladých listů červené řepy), 1 svazek rukoly, 2 lžíce strouhanky, namočené do mléka
a vyždímané, 300 g ricotty, 3 lžíce strouhaného parmazánu, 5 vajec, sůl a pepř, strouhaný muškátový oříšek

Postup:
Z 25 g mouky a 100 g másla uhněťte kouli a dejte ji do chladu. Ze zbývajících 100 g mouky, 50 - 75 ml vody (přilévejte postupně) a soli vy-
pracujte těsto. Trochu ho rozválejte, aby vznikl obdélník, a doprostřed položte máslovou kouli. Pak přeložte všechny čtyři rohy tak, aby koule
zůstala uprostřed. Těsto rozválejte na obdélník o centimetrové tloušťce a nadvakrát přeložte delší strany do středu tak, aby byly na sobě čtyři
vrstvy. Třikrát zopakujte, mezi jednotlivými koly nechte těsto půl hodiny odpočívat. Až do chvíle, kdy budete těsto potřebovat, ho uchovávejte
v lednici. Formu o průměru dvacet centimetrů vymažte máslem a vysypte moukou. I se stěnami ji vyložte plackou rozválenou zhruba ze dvou
třetin listového těsta. Listy špenátu a rukoly (případně i mangoldu) spařte v cedníku. Nechte okapat, jemně vyždímejte a nasekejte nadrobno.
Vložte do mísy a smíchejte se strouhankou, ricottou, parmazánem a dvěma vejci, pořádně osolte a opepřete. Podle chuti přidejte strouhaný
muškátový oříšek. Do formy vyložené těstem rozložte náplň. Utvořte tři dolíky a do nich rozklepněte zbývající vajíčka. Náplň přiklopte plac-
kou z těsta a okraje spojte s plackou, jíž je vyložená forma. Můžete vykrojit nebo vypíchnout několik ozdobných otvorů, aby odváděly páru.
Pokud chcete, ještě ozdobte těstem. Potřete prošlehaným vejcem a pečte při střední teplotě (180 °C, horkovzdušná 160 °C) pětačtyřicet minut.
17