Page 13 - JIP katalog maso 2025

ZADNÍ ČÁST
SPODNÍ ŠÁL

Spodní šál je část kýty, které tvoří
tvrdé maso. Vyžaduje delší tepelnou
úpravu, aby bylo měkké.

ZADNÍ ČÁST
KARABÁČEK

Libový zástupce kližek. Je
umístěn mezi spodním šálem
a kližkou. Skladbou připomíná
maso z plece a je vhodný na
pečení, dušení i vaření.

49500203 Hovězí spodní šál z kýty kráva EU cca 4 kg 4 kg VAK

49500253 Hovězí spodní šál z kýty mladý býk EU cca 4 kg 20 kg VAK

49652436 Hovězí silverside/spodní šál kýty kráva EU cca 2-3 kg 20 kg VAK

49500206 Hovězí karabáček kráva EU cca 5 kg 4 kg VAK

Hovězí top side/vrchní šál kýty bez tukového krytí kráva EU
49652437 20 kg VAK
cca 5 kg

ZADNÍ ČÁST
VRCHNÍ ŠÁL

Libový kus z vnitřní části zadní
kýty má obvykle jemné tukové
mramorování. Maso má jemnější
svalové vlákno než maso ze
spodního šálu, proto je i měkčí
a křehčí. Vhodný na pečení,
vaření, dušení, rolády a omáčky.

HOVĚZÍ MASO 13