Page 59 - JIP katalog ryby 2025

CHOBOTNICE NA GRILU

1 celou chobotnici (2 kg)
1 pomeranč
1 citrón
1 mrkev
50 g kořenové petržele
50 g celeru
malý svazek tymiánu
1 lžíce olivového oleje
mořská sůl
hrst lístků lichořeřišnice k podávání přílohy
Do hrnce dejte vařit vodu. Přidejte pomeranče
a citrony nakrájené na plátky, očištěnou a nahru-
bo překrájenou zeleninu (mrkev, celer a petržel)
a tymián a osolte. Chobotnici nechte zvolna rozm-
razit, nejlépe přes noc v chladné místnosti či lednici,
a pak ji opláchněte studenou vodou. Položte ji na
pracovní plochu tak, aby spodní část hlavy s očkem
směřovala vzhůru, a ostrým nožem vyřízněte očko
s ‚inkoustem‘. Jakmile začne připravená voda vřít,
vložte celou chobotnici do hrnce. Přiveďte k varu,
pak stáhněte plamen na minimum a vařte 3–4 ho-
diny doměkka. Uvařenou chobotnici vyjměte po-
mocí kuchařských kleští a nechte ji trochu zchlad-
nout. Chobotnici obraťte jako klobouk naruby
a položte na pracovní plochu hlavou vzhůru. Hlavu
odřízněte. Chapadla nožem oddělte tak, aby vždy
dvě zůstala spojená, celkem na čtyři části. Rozpalte
gril. Porce chobotnice potřete olejem a rozložte
na mřížku. Grilujte ze všech stran do křupava a zla-
tohněda.

RIZOTO S MOŘSKÝMI PLODY

1 ks malé cibule
50 ml olivového oleje
240 g rýže
200 ml bílého vína
350 ml silného kuřecího vývaru
1 snítka tymiánu
50 g másla na zjemnění
sůl a bílý pepř
40 g hoblin parmezánu
10 stroužků česneku
40 ml olivového oleje
200 g mušlí
100 ml bílého vína
100 g sépií
100 g vyloupaných krevet
400 g drcených loupaných rajčat

Jemně nakrájenou cibuli orestujte na oleji,
přidejte rýži, opražte, zastříkněte vínem, přiveďte
k varu a pak postupně, po malých dávkách,
přidávejte víno (200 ml) a kuřecí vývar. Rýži za
průběžného promíchávání vařte na mírném
ohni, dokud není na skus, asi 15 minut. Jakmile
je rizoto hotové, ochuťte jej solí, pepřem a ty-
miánem, zjemněte máslem. Česnek nakrájený
na plátky orestujte na olivovém oleji dozlatova,
přidejte mušle, promíchejte a zalijte vínem. Jak-
mile se mušle otevřou, přidejte sépie a krevety.
Promíchejte a přidejte drcená rajčata, sůl, pepř
a můžete podávat.

RECEPTY 59