Page 4 - JIP katalog víno 2023

z Moravy a Čech
Úvodní slovo
Vážení zákazníci a milovníci dobrého vína,
dovoluji si Vám představit nový KATALOG VÍN obchodní skupiny JIP pro sezónu
2022/2023. Chtěl bych Vám v něm představit ucelený sortiment, který nabízíme a pev-
ně věřím, že tím uspokojím Vaši poptávku po kvalitních vínech z domácí produkce,
jakožto i vín z ostatních vinařských regionů světa. Po velmi náročném covidovém ob-
dobí se gastronomie znovu nadechuje k životu, a i my bychom chtěli toto probuzení
podpořit novou nabídkou.
Dnes je víno běžnou součástí oběda či večeře v restauraci a jeho párováním s jídlem
se obsluha a someliéři snaží docílit harmonie a povznést tento zážitek o třídu výše.
S vínem je to vždy jiné, jeho chuť určuje odrůda a půda, kde rostla réva, ročník, v jakém
hrozny dozrály a péče s jakou vinař víno zpracovával. To je na něm myslím právě to
krásné, že pokaždé dokáže překvapit a stále je na něm co objevovat.
Věřím, že právě objevování nových chutí a zážitků s vínem Vám tento katalog usnadní
a splní Vaše představy. Vína v katalogu jsou určena převáženě do gastronomie, jsou zde
vína základní, běžná i výjimečná.
Všechna vína jsou při vyprodání ročníku nahrazována aktuálně dostupným novým roč-
níkem. Vzhledem ke dlouholeté spolupráci s tuzemskými vinaři jsme připraveni Vám
nabídnout široké spektrum producentů a stylů vín. Rádi Vám pomůžeme při výběru
a při tvorbě vinných lístků. Věřím, že Vás naše nabídka osloví a budete při výběru vína
spokojeni, protože pak budou spokojeni i Vaši klienti a hosté.
Přeji Vám příjemně strávené chvíle při ochutnávání našich vín a sektů.
Štěpán Mlejnek, WSET Diploma
2 WWW.JIP-POTRAVINY.CZ
ČESKÁ REPUBLIKA JE ROZDĚLENA DO rostliny má původ v Americe, nadzemní je ušlechtilá evropská réva. Ště-
DVOU VINAŘSKÝCH OBLASTÍ – ČECHY pováním evropské révy na americkou podnož byly starobylé odrůdy révy
vinné prakticky zachráněny pro budoucí generace.
A MORAVA
Vinařská oblast Čechy je jedna z nejseverněji položených vinařských ob- ROZDĚLENÍ VÍN V ČESKÉ REPUBLICE
lastí Evropy. Rozdělena je na 2 podoblasti – Mělnickou (322 ha) a Lito- Dle platných evropských a českých předpisů se rozdělují vína do různých
měřickou (317 ha). kategorií. Základem je systém dělení vín dle vyzrálosti hroznů v době
Vinařská oblast Morava je rozdělena na 4 podoblasti –Mikulovská sklizně, dané obsahem cukru v moštu a měřené ve stupních normalizova-
(4948 ha), Velkopavlovická (4872 ha), Slovácká (4413 ha) a Znojemská ného moštoměru (°NM), který udává obsah přirozeného cukru v kilogra-
(3182 ha). mech na 100 litrů moštu, Další systém je založený na dělení vín dle místa
původu (lokality), odkud víno pochází.
HISTORIE VINOHRADNICTVÍ Evropské předpisy zavedly možnost ochrany označení původu a zeměpis-
V ČECHÁCH A NA MORAVĚ ných označení. V této souvislosti se lze setkat s termíny “chráněné ozna-
čení původu”, které garantuje mimo jiné výlučný původ hroznů z dané
Vinná réva se začala u nás pěstovat pravděpodobně již za dob Keltů zeměpisné oblasti a určité zatřídění vín (patří sem jakostní vína vč. vín
a Germánů před naším letopočtem. S příchodem Slovanů pěstování vína s přívlastkem a vína VOC) a “chráněné zeměpisné označení”, kam spadají
v Čechách zaniklo, ale na Moravě se v malé míře udrželo po celou dobu. naše zemská vína. Tato označení nemusí být na etiketách uváděna.
Doložené je pěstování vinné révy pod Pálavskými vrchy a okolí, kde se
rozšířilo během římského tažení X. legie římského císaře Proba v letech KATEGORIZACE VÍN
276-278. K většímu rozšiřování vinic a výroby vína však došlo až při
budování Velkomoravské říše kolem roku 833. VÍNO BEZ PŮVODU/VÍNO
Rozmach vinařství nastal za vlády Karla IV., který v roce 1358 nařídil Jedná se o kategorii, která se dříve označovala jako stolní víno. Pochází
zakládat vinice. Hlavním důvodem k zakládání vinohradnictví byla snaha z hroznů vypěstovaných v jakémkoliv členském státě EU z odrůd moš-
zaměstnat velký počet lidí, kteří byli v té době bez práce. Začínající vi- tových, stolních a neregistrovaných. Je to nejnižší kategorie vín. Výnosy
nohradníky osvobodil dočasně od daní. Révové sazenice se tehdy vozily z vinic nejsou limitovány. Mohou nést označení odrůdy a ročníku.
především z Burgundska. Bývají to vína lehčí, méně extraktivní. Z hroznů s původem ve vinařské
V roce 1860 byla do Evropy zavlečena Mšička révokaz, která parazituje oblasti Morava nebo Čechy se taková vína na trhu prakticky nenabízí.
na kořenech révy a způsobuje jejich uhnívání, v důsledku čehož dochází
k úhynu celé rostliny. Mšička révokaz byla zavlečena z Ameriky pravdě- VÍNO S PŮVODEM
podobně spolu s okrasnou americkou révou. Poprvé byla zaznamenána CHRÁNĚNÉ ZEMĚPISNÉ OZNAČENÍ (CHZO)
roku 1860 v okolí francouzského přístavu Bordeaux odkud se rychle roz- Zemské víno
šířila do celé vinařské Evropy. Zničila prakticky všechny evropské vinice. Zemské víno je vyrobeno pouze z tuzemských hroznů sklizených na vinici
V českých zemích byla zaznamenaná v r. 1890 v Šatově u Znojma. Již v r. pro jakostní víno dané oblasti z odrůd povolených v některém ze členských
1873 byla ministerstvem školství a ministerstvem orby Rakousko-uherské států EU nebo z odrůd, které sice nejsou zapsány ve státní odrůdové knize,
monarchie založená ve Valticích na Moravě vinařská škola, jejímž cílem ale je z nich povoleno vyrábět zemská vína. Cukernatost hroznů při sklizni
byl boj proti mšičce révokazu. musí být min. 14 °NM. Značí se názvy „moravské zemské víno“ nebo „čes-
Jako nejúčinnější se nakonec ukázalo štěpováním odrůd evropské révy ké zemské víno“, ročníkem a odrůdami. Hrozny musí pocházet z uvedené
na odolné podnože vyšlechtěné z révy americké, která je proti mšičce zeměpisné oblasti, kde i musí proběhnout výroba vína. Touto kategorií ně-
odolná. Kromě toho byly vyšlechtěny hybridní rezistentní odrůdy, vznik- kdy označují vinaři i vína, která jsou vyrobena z hroznů, jež sice splňovaly
lé křížením odrůd evropské révy s révou americkou. Mšička révokaz je podmínky pro výrobu vín jakostních, ale např. kvůli malé velikosti šarže se
stále karanténním druhem. Vinná réva se v Evropě štěpuje, podzemní část rozhodli je k zatřídění do kategorie jakostního vína nepředložit.
www.jip-potraviny.cz 3