Page 8 - JIP katalog maso 2023

Vlastní výrobek versus cizí? a poctivě ukrojené. Zároveň je to pro nás další forma kontroly kvality,“
vysvětluje Josef Macák.
Přirozeně vždycky vyhraje ten vlastní – víte totiž, jak
vznikl, co obsahuje a můžete se zaručit za jeho kvalitu. Část masa se po opracování balí do vakua nebo do vaniček
s ochrannou atmosférou, další část pak míří ke zpracování do výroby
Proto nás těší, že se můžeme pochlubit naší první polotovarů. Tam s pomocí nejnovějších technologií vznikají desítky různých
centrální bourárnou masa společnosti JIP, která vznikla masných produktů. Jde například o uzené výrobky (uzené ve vlastní udírně
v Pardubicích. na čistých bukových štěpech), marinovaná nebo mletá masa, sekaná,
ale třeba i plněné papriky, špízy, škvarky a mnoho dalšího. „Jednotlivé
receptury jsou vlastní a samozřejmě tajné,“ říká s úsměvem vedoucí výroby
Celý proces od samotného bourání masa, přes zpracování, kuchyňskou a pokračuje: „Vše postupně ladíme a zlepšujeme, nyní máme například
úpravu až po finální zabalení nyní probíhá přímo u nás v bourárně. A my novou technologii pro mletí masa, která odstraní všechny šlachy a křupky,
tak můžeme zákazníkům všech JIP prodejen napříč republikou nabídnout takže v našich klobásách nic takového nenajdete.“ Poslední ‚zastávkou‘
v jednom ‚balíčku‘ kvalitu a čerstvost garantovanou naší vlastní výrobou. masa v nové bourárně je expedice. Tou měsíčně projde na 100 tun
masa, tedy 5–6 tun denně a výrobky se odtud rozvážejí do všech JIP
Cesta k opravdu kvalitnímu masnému výrobku možná není tou prodejen.
nejjednodušší, ale stojí za to. V nové pardubické bourárně společnosti
JIP začíná cesta masa na příjmu. „Maso k nám na příjem přijede od
dodavatele jatečně opracované, to znamená vepřové maso v půlkách
a hovězí maso ve čtvrtích,“ popisuje začátek zpracování masa vedoucí
výroby bourárny Josef Macák. „Přes váhu se pak vepřové půlky a hovězí
čtvrtě přesunou na visuté dráze do chladicí místnosti,“ pokračuje Josef
Macák s tím, že po celou dobu manipulace s masem se dbá na
zachování teplotního řetězce, který zaručí zdravotní nezávadnost:
„Celý prostor bourárny je chlazený a teplota zde nepřesáhne 10 °C,
v místnostech, kde je maso uloženo, smí být maximálně 3 °C.“

Maso z bourárny najdete ve všech prodejnách JIP
Z chladírny pak hovězí i vepřové putuje do samotné bourárny, kde
jej řezníci opracují a porcují. Pro každou část provozu společnost JIP
vybrala takový postup, který po spojení všech jednotlivých dílků celého
procesu zaručí ten nejlepší výsledek pro zákazníka. Například všechny
plátky masa bez kosti nejsou krájeny a vkládány do vaniček strojově,
ale ručně. „Přestože ruční krájení a vkládání plátků je samozřejmě časově
náročnější, jedině díky němu zaručíme, že všechny plátky budou dobře

6 WWW.JIP-POTRAVINY.CZ