Page 13 - JIP katalog maso 2023

Roastbeef

se zeleninou

vysoký roštěnec 600 g, dijónská hořčice, olivový olej
150 ml, sůl, čerstvě mletý pepř, menší brambory 50 g,
mix zeleniny dle chuti - např. paprika, lilek, cuketa

Roštěnec nejprve očistěte a vrchní blánu křížem
nařízněte tak, aby řezy tvořily kosočtverce. Potřete
olejem a hořčicí a nechce minimálně přes noc
marinovat.
Troubu rozehřejte na 140°C. Maso osolte, opepřete
a ze všech stran orestujte na pánvi.
Očištěnou zeleninu nakrájejte na velké kusy,
popřípadě nechte v celku a vložte na dno pekáče.
Na zeleninu položte orestovaný roštěnec a pečte
zhruba hodinu. Roštěnec musí mít ve středu 45-55°C.
Po dopečení maso nechte alespoň 10-15 minut
odpočívat, aby neztratilo svou šťavnatost. Poté
nakrájejte na tenké plátky a servírujte společně se
zeleninou.

ZADNÍ ČÁST
HOVĚZÍ SVÍČKOVÁ

Steakové maso. které se nachází pod nízkým
roštěncem. Silnější zadní konec se nazývá palec
a úzký přední konec špička. Toto maso obsahuje
málo vaziva a tuk je pouze na povrchu svalu.

49502204 Hovězí svíčková kráva cca 1,5 kg 4 kg VAK

49650569 Hovězí svíčková mladý býk cca 2 kg 2 kg VAK

49652309 Hovězí svíčková býk/jalovice cca 1,8 kg 2 kg VAK

49660089 Hovězí svíčková s řetízkem kráva cca 3 kg 3 kg VAK

49601102 Hovězí svíčková kráva cca 1,4-1,7 kg 1,5 kg VAK

HOVĚZÍ MASO 11