Page 15 - JIP katalog maso 2023

ZADNÍ ČÁST
SPODNÍ ŠÁL

Spodní šál je část kýty, které tvoří
tvrdé maso. Vyžaduje delší tepelnou
úpravu, aby bylo měkké.

ZADNÍ ČÁST
KARABÁČEK

Libový zástupce kližek. Je
umístěn mezi spodním šálem
a kližkou. Skladbou připomíná
maso z plece a je vhodný na
pečení, dušení i vaření.

49500203 Hovězí spodní šál kráva cca 4 kg 4 kg VAK

49500253 Hovězí spodní šál mladý býk cca 4 kg 4 kg VAK

49652436 Hovězí spodní šál kráva cca 2-3 kg 3 kg VAK

49500208 Hovězí spodní šál kráva cca 5 kg 5 kg VAK

49500206 Hovězí karabáček kráva cca 5 kg 5 kg VAK

49652437 Hovězí vrchní šál bez tukového krytí kráva cca 5 kg 5 kg VAK

ZADNÍ ČÁST
VRCHNÍ ŠÁL

Libový kus z vnitřní části zadní
kýty má obvykle jemné tukové
mramorování. Maso má jemnější
svalové vlákno než maso ze
spodního šálu, proto je i měkčí
a křehčí. Vhodný na pečení,
vaření, dušení, rolády a omáčky.

HOVĚZÍ MASO 13