Ingredience na 4 porce:

• 500 g bílého chřestu
• 500 g zeleného chřestu
• 4 žloutky
• 1 dcl bílého vína
• 150 g másla
• 1 dcl šťávy z červeného pomeranče
• sůl, pepř
• 1 lžíce cukru
• šťáva z půlky citrónu
• 2 lžíce strouhanky z bílého pečiva

Postup:

Víno a pomerančovou šťávu svaříme na 3/4 původního množství, stáhneme a necháme minutu schladnout. Do směsy přidáme syrové žloutky a vyšleháme do pěny. Do ní pak opatrně zašleháváme rozpuštěné máslo. Dochucujeme solí, pepřem a šťávou z pomerančů kvůli zvýraznění dle chuti. Na sucho opečeme strouhanku na pánvi do zlatova a zdobíme po okraji talíře. Zelený a bílý chřest oloupeme a uvaříme ve vroucí vodě s cukrem a šťávou z půlky citrónu. Po uvaření zprudka zchladíme pod tekoucí vodou.