Page 9 - Magazín JIP Potraviny

Tradice, rituál, společenská událost. Především Tlačenka
pro naše předky bylo zimní období vždy neod- Vyrábí� se uvaření�m několika různých částí� paší�ka – ty se poté oberou
myslitelně spjaté se zabijačkou, tedy s poráž- a zí�skané maso se nakrájí� na různě velké kousky – drobné (nejlépe sem-
kou pašíka a jeho následným zpracováním. leté) na pojení� a větší�, aby vznikla hezká mozaika. Vše se pak okoření�
a zalije vývarem. Směs se poté dává do sáčků, nebo také do vepřových
Zabijačka se tradičně konala vždy před masopustem žaludků, ve kterých se tlačenka dovaří�. Tlačenka plněná v žaludcí�ch je
– zajišťovala totiž předzásobení se jídlem před zimou považována za nejchutnější�. Po dovaření� se nechá vychladnout. Tlačen-
a navíc v chladných měsících se maso jednodušeji ucho- ka se připravuje nejčastěji světlá, ale setkat se můžete také s tmavou, do
vávalo. které se přidává vepřová krev. Nejlépe si tlačenku vychutnáte s cibulí�,
Přestože dnes již není zvykem pořádat zabijačku v ka- octem a dobrým chlebem.
ždé vesnici tak, jako tomu bylo dříve, zabijačkové pokla-
dy jsou pořád k mání. Tak si také tyto tradiční dobroty Jitrnice
dopřejte.
Jitrnice nebo také jaternice se vyrábí� z namletých nebo nadrobno nase-
kaných drobů, masa z hlavy, kůže a koření�. Podle složení� i způsobu zpra-
cování� může být druhů jitrnic celá řada. Směs se pak plní� do stří�vek,
ve kterých se ještě povaří�. Nejlépe jitrnice chutnají� se zelí�m a vařeným
bramborem.

Jelita
Základ jelita tvoří� tučné vepřové maso a kroupy, nechybí� v něm také
vepřová krev, sádlo, cibule a koření�, regionálně se do jelit přidává také
pohanka. Stejně jako v pří�padě jitrnic se směs plní� do střev a vše se pak
ještě vaří� ve vodě. Pochutnáte si na nich se zelí�m a bramborem nebo
třeba s bramborovou lepenicí�. Jitrnice i jelita se při domácí� zabijačce
vaří� v kotli. Vývar, který vaření�m vznikne, je pak základem zabijačkové
polévky, takzvané prdelanky.

Sádlo a škvarky
Vepřové sádlo a škvarky se zí�skávají� škvaření�m syrového sádla nakrá-
jeného na malé kousky. Vyškvařené sádlo se pak scedí�, kousky sádla
se doškvaří� do zlatožluta, čí�mž vzniknou škvarky. Posolené sádlo nebo
škvarková pomazánka na čerstvém chlebu jsou pak nepřekonatelnou
dobrotou.
9