Page 8 - Magazín JIP Potraviny

Salát s polníčkem
a sýrem burrata

1 burrata
10 cherry rajčátek
hrst čerstvého polníčku
klíčky ředkviček nebo jiné mladé výhonky
olivový olej
pepř a sůl
salát Burratu vyjměte z lednice a nechte ji odležet,
s burratou aby zí�skala pokojovou teplotu. Mezití�m nakrá-
jejte rajčátka na půlky, propláchněte polí�ček
a smí�chejte. Přidejte mladé výhonky, zakápněte
olejem, osolte, opepřete a promí�chejte. Burra-
tu položte do salátového lůžka a podávejte nej-
lépe se suchým bí�lým ví�nem.

Pinsa se sušenou šunkou

Na těsto: Na obložení:
400 g hladké mouky rajčatové sugo
100 g rýžové mouky 100 g sušené šunky prosciutto
375 ml vody 1 mozzarella
3 g sušeného droždí cherry rajčata
15 ml olivového oleje lístky čerstvé bazalky
sůl

Smí�chejte oba druhy mouky a droždí� a postupně přidávejte
vodu. Nakonec přilijte olivový olej a přisypte sůl, vše promí�chej-
te a nechte půl hodiny odležet. Poté těsto znovu promí�chejte
a opět nechte 30 minut odpočí�vat. Nakonec těsto zakryjte
a dejte do lednice do druhého dne. Po vyndání� z lednice nechte
těsto chví�li odležet. Rozdělte ho na dva dí�ly a z každého vy-
tvořte oválný tvar. Troubu rozehřejte na 200 °C. Těsto pomažte se sušenou
šunkou
trochou olivového oleje a vložte do trouby zhruba na 15 minut,
dokud nebude zlatavé. Poté jej pomažte sugem, natrhejte na
něj šunku a mozzarellu a položte pár přepůlených cherry rajčat
a lí�stků bazalky.

Italské grassini se šunkou

400 g hladké mouky
200 ml vlažné vody
20 g čerstvého droždí
lžička cukru
30 ml olivového oleje
2 stroužky česneku
čerstvý rozmarýn
sůl
sušená šunka

Droždí� rozdrobte do vody se lžičkou cukru a lží�cí� mouky.
Promí�chejte a nechte vzejí�t kvásek. V misce smí�chejte mou-
ku, sůl, olivový olej, nadrobno nasekané lí�stky rozmarýnu,
prolisovaný česnek a přidejte kvásek. Rukama vypracujte těs-
grassini to a nechte ho vykynout. Poté z něj vyválejte placku, kterou
se šunkou nakrájejte na úzké plátky. Z nich pak dotvarujte tyčinky, které
dejte na plech vyložený pečicí�m papí�rem a vložte do trouby
předehřáté na 200 °C. Teplotu pak stáhněte na 180 °C a tyčinky
pečte, dokud nezezlátnou. Po dopečení� obalte každou tyčinku
v sušené šunce.
8