• 300 g čerstvého lososa bez kůže,
• šalotku, hrst čerstvého kopru,
• polévkovou lžíci sojové omáčky Kikkoman,
• limetku,
• 100 g crème fraîche,
• bílou bagetu,
• sůl, pepř a olivový olej.

• 16 ks čerstvých krevet,    
• 2 pomeranče,
• chilli papričku,
• dýni Hokaido,
• šalotku,
• 250 ml 30% smetany,     
• sůl, pepř, cukr a čerstvý tymián.

Očištěnou dýni nakrájíme na zhruba centimetrové kostky a na trošce másla orestujeme společně s nasekanou šalotkou. Přidáme lístky tymiánu, osolíme, opepříme a zalijeme smetanou. Vaříme pod pokličkou za občasného míchání do měkka. Změklou dýni rozmixujeme tyčovým mixérem na pyré. Ideálně po uvaření slijeme smetanu zvlášť a poté podle potřeby přiléváme k rozmixované dýni. Pokud bychom smetanu neslili, mohlo by se stát, že pyré bude velmi řídké. Dochutíme solí.
Krevety  oloupeme,  necháme  poslední  dílek  (ocásek), nařízneme na zádech a špičatým nožem vyjmeme tmavou nitku (střívko). Poté na másle opečeme osolené krevety, přihodíme  kousek  chilli  bez semínek,  segmenty  pomeranče i se šťávou, krátce provaříme (2 minuty), stáhneme z plotny a přidáme na kostičky nakrájené studené máslo. To omáčku zahustí. Pomerančové segmenty získáme tak, že seřízneme spodek a vršek pomeranče, poté odkrojíme slupku a malým ostrým nožem pak vykrajujeme jednotlivé měsíčky  (segmenty).  Ze  zbytku  pomeranče  vymačkáme šťávu, kterou pak zaléváme krevety. Na talíři můžeme dozdobit malým salátkem.

• větší cibuli,
• 100 g másla,
• 4 velké brambory
• 200 g čerstvých špenátových listů,
• 250 ml alespoň 30% smetany,
• 0,5 l zeleninového vývaru,
• 100 g uzeného lososa,
• sůl, pepř a muškátový ořech.

Na másle zpěníme na drobno nakrájenou cibuli, přidáme nakostičky nakrájené brambory, osolíme a zalijeme vývarem. Vaříme do změknutí brambor. Poté mixujeme tyčovým mixérem společně se smetanou a špenátem. Dále už nevaříme! Špenát by ztratil svěží zelenou barvu a zežloutl by. Nakonec dochutíme solí, pepřem, muškátovým oříškem a lehce pokapeme  kvalitním  olivovým  olejem.  Hotovou  polévku servírujeme s uzeným lososem a můžeme dozdobit lístky špenátu, naklíčenými semínky česneku apod.

TEPLÝ SALÁT Z MOŘSKÝCH PLODŮ S PARMEZÁNOVÝM RISSOTEM A OMÁČKOU BEURRE BLANC

• chobotnici,     
• 8 ks krevet, 
• 4 hrsti rýže arborio,
•  mrkev, cibuli a řapíkatý celer,
• 100 g parmezánu,  
• hladkolistou petržel a tymián,
• 200 g másla,  
• bobkový list, celý pepř a nové koření,
• 0,5 l bílého suchého vína,  
• litr rybího vývaru,
• 0,05 l bílého vinného octa,
• 250 ml smetany.

Do hrnce s vodou vložíme řapíkatý celer, cibuli, mrkev, tymián, hladkolistou petrželku, ocet a 2 dcl bílého vína. Když se vše začne vařit, vložíme na 3 vteřiny celou chobotnici a vyndáme. Tento proces 3x zopakujeme. Díky tomuto spaření bude chobotnice měkká po hodině vaření. Měkkou chobotnici vyjmeme a oddělíme chapadla od hlavy. Hlavu vyhodíme a chapadla uschováme pro pozdější použití.
Očištěné krevety a uvařenou chobotnici osolíme, zakápneme olivovým olejem  a  krátce  opečeme  na  pánvi.  Nakonec  ochutíme  hladkolistou petrželkou. Podáváme na parmezánovém rissotu, které si připravíme následovně. Na olivovém oleji zpěníme šalotku, přihodíme rýži (nikdy předem neproplachujeme, jen tak bude rissoto krásně krémové), zastříkneme 1 dcl bílého vína, zalijeme ideálně vývarem a vaříme za občasného míchání. Na konci by měla být rýže tzv. na skus. Nikdy nevaříme úplně do měkka podobně jako těstoviny. Do hotové rýže vmícháme nastrouhaný parmezán a studené máslo. Dochutíme solí. Do talíře vložíme rissoto, na které položíme orestované plody moře a zalijeme omáčkou beurre blanc, což je zredukovaný rybí vývar s bílým vínem a smetanou.

• 4 filety očištěného halibuta,
• 6 větších brambor,
• 150 g másla,
• 250 ml 30% smetany,
• 200 g černé čočky Beluga,
• 200 g kukuřice,
• balsamikový ocet,
• sůl a pepř.

Kostičky  brambor  uvaříme  v osolené vodě.  Měkké  scedíme  a  vyšleháme s teplou smetanou a studeným máslem do nadýchaného pyré. Alespoň hodinu namočenou čočku uvaříme do měkka. Scedíme a na másle spolu s kukuřicí krátce prohřejeme. Ochutíme solí, pepřem a balsamicovým octem. Halibuta opečeme na másle z každé strany jen pár vteřin. Můžeme podávat taktéž s rybí omáčkou beurre blanc, která podtrhne chuť ryby, a zdobíme například praženým popcornem.

• 400 g čerstvého lososa bez kůže,
• červenou řepu,
• hrubozrnnou hořčici,
• med, olivový olej a zelené olivy,
• 12 ks cherry rajčat
• rukolu, lístky červené řepy, frisé apod.

Očištěného  lososa  osolíme,  zasypeme  nastrouhanou  červenou řepou, pokapeme olivovým olejem a zavakuovaného necháme hodinu marinovat. Poté vaříme hodinu při 40 °C. Zchladlého lososa vyjmeme z vakuovacího sáčku a očistíme od řepy. Hrubozrnnou hořčici smícháme s olivovým olejem a medem. Natrhané lístky ochutíme dresinkem, přidáme půlky cherry rajčátek, oliv a na plátky nakrájeného lososa.

• 4 ks pražmy královské,
• 1 kg zeleného hrášku,
• 250 ml 30% smetany,
• omáčkU beurre blanc,
• šalotku
• 100 g másla.

Na  jemno  nakrájenou  šalotku  zpěníme na másle, přidáme hrášek (pár kuliček si můžeme nechat na zdobení), zalijeme smetanou  a  krátce  povaříme.  Nakonec  před mixováním slijeme přebytečnou smetanu, aby nebylo pyré příliš řídké. Podle potřeby můžeme smetanu přilévat. Ochutíme solí. Můžeme propasírovat přes jemné síto, aby bylo pyré jemnější. Pražmu  vyfiletujeme,  zbavíme  drobných kostí,  osolíme  a  nejprve  stranou  s kůží opečeme do zlatova, poté rybu obrátíme, stáhneme z ohně a necháme dojít. Ryba se peče jen velmi krátce, vysušené maso je pak nepoživatelné. Hráškové  pyré  a  opečenou  pražmu  pak podáváme  s trochou  rybí  omáčky  beurre blanc.